Paulo nació en Córdoba, pero trabajó en todo el mundo. En Europa adquirió experiencia en restaurantes legendarios como Arzak, The Fat Duck y Magnolia. En 2015 abrió La Bottega; en 2017, Amelia; y en 2019 inauguró Da Terra. Dice que finalmente encontró su hogar y que el nombre de su proyecto en la ciudad vasca, que es el de su hija Amélie, significa que esta vez está en San Sebastián para quedarse. El ganador de cinco estrellas Michelin, dos con Amelia, recorrió su carrera y pensamiento junto a Ezequiel Arslanian, y nos relató sus aventuras culinarias.
La segunda #PlatinoTalks se realizará el miércoles 11 a las 14, Maru Kopelowicz por Carlos Pérez, en https://youtu.be/kCSaA0Q6Qts
